News :: Maladies :: Osteoporose, maladies osseuses et carence en calcium. 2e partie.

Dans la première partie, nous avons décrit le processus physiologique de l’ostéoporose et présenté les causes réelles des maladies osseuses. Dans la deuxième partie, nous essaierons de voir de quelle manière nous pouvons intervenir au niveau de notre alimentation et de notre mode de vie pour prévenir l’ostéoporose.

Quels sont nos besoins en calcium et en minéraux ?

Dans cette page, vous trouverez les Apports Nutritionnels Conseillés en calcium. Par exemple, pour un adulte est de 900 mg.

Cependant, le Dr. McDougall affirme qu’en réalité

« Les besoins en calcium des êtres humains sont étonnamment faibles. Une étude menée sur des enfants esquimaux a montré que leur régime, qui consiste essentiellement en viande (laquelle est pratiquement dépourvue de calcium), leur apporte une quantité de 120 mg de calcium par jour, mais grâce aux adaptations physiologiques de ces enfants, ils se trouvent être en bonne santé. De même, en 1978, Paterson a écrit dans le Postgraduate Medical Journal, ‘De nombreux organismes officiels donnent des conseils sur les apports recommandables en calcium, mais il n’y a pas de preuve claire realtive à des maladies qui seraient dues à des carences en calcium chez des personnes normales.’
Dans les pays occidentaux, la quantité habituelle de calcium ingérée est de l’ordre de 800-1000 mg par jour, dans beaucoup de pays sous-développés, les apports sont de 300-500 mg par jour. Il n’y a aucun élément qui indique qu’un apport aussi faible s’accompagne de problèmes osseux ou dentaires. Il semble que les personnes normales peuvent s’adapter et avoir un taux de calcium normal avec des apports en calcium de pas plus de 150-200 mg par jour, et cette adaptation est suffisante même pendant la grossesse et l’allaitement. » (Dr. McDougall)

Dr. Glenville ajoute

« Ne faites pas attention aux recommandations gouvernementales sur les apports quotidiens recommandés. Je crois que personne ne sait exactement sur quoi ces recommandations sont fondées. » (Dr. Glenville)

Les produits laitiers sont-ils la meilleure source de calcium ?

La plupart des auteurs cités dans cet article s’accordent pour dire que les produits laitiers doivent être évités.
T.C.Fry indique que les produits laitiers contiennent trop de phosphore et pas assez de magnésium et de manganèse, et qu’ils sont acidifiants.
Dr. Thompson et Dr. Mouton présentent des études qui montrent la corrélation entre un taux élevé d’ostéoporose et les produits laitiers.
Dr. Mouton explique aussi que le problème de l’intolérance au lait produit une malabsorption du calcium.
Dr. Glenville compare le taux d’ostéoporose dans différents pays avec la consommation de produits laitiers.

« Renforcer sa consommation de produits laitiers n’améliore pas la situation. L’absorption de calcium diminue radicalement lorsque l’ingestion est élevée, de sorte qu’une quantité très basse de calcium arrive jusqu’au sang. De plus, les produits laitiers contiennent une grande quantité de phosphore, qui en revanche parvient pratiquement en totalité jusqu’au sang. Ainsi, ajouter des produits laitiers dans un régime déjà riche en phosphore accélère de fait la détérioration des os.
Tous les aliments protéiques, y compris le lait, tendent à acidifier le sang.
De fait, le lait de vache est utilisé pour induire des déficiences en manganèse et en magnésium chez l’animal. » (T.C.Fry)

« Willet, co-auteur de l’étude des infirmières (the Nurses’ Health Study), l’une des plus vastes études réalisées sur les facteurs de risque de maladies chroniques chez 122 000 femmes, a découvert que les femmes qui consommaient le plus de calcium issu de produits laitiers avaient plus de fractures que les femmes consommant moins de lait. » (Dr. Thompson)

“ Différentes publications dénient au lait de vache la capacité de prévenir l'ostéoporose. L'étude américaine publiée en 1997 s'avère même plus inquiétante: le risque de fracture de la hanche est accru de 45% chez les femmes consommant au moins deux verres de lait par jour, par rapport à celles n'en consommant qu'au maximum un par semaine. Loin de nous protéger, la consommation de lait pourrait donc favoriser l'ostéoporose. C'est d'ailleurs ce que l'on pourrait déduire d'une vaste statistique planétaire, mettant en rapport la consommation de lait avec la prévalence de l'ostéoporose: les pays gros consommateurs n'ont rien à envier à ceux qui n'en consomment guère, au contraire!
Ce phénomène paradoxal s'explique logiquement par la soufrance de la muqueuese de l'intestin grêle induite par l'allergie au lait.
La richesse des produits laitiers en calcium n'a pas des conséquences favorables sur les quantités de calcium assimilées, dès lors que ce calcium n'est pas résorbé faute à l'allergie. Pire, l'altération de la fonction d'absorption réduit la capacité d'assimiler le calcium des autres aliments, provoquant ainsi un déficit calcique global. En autre, les troubles de l'assimilation touchent les autres micronutriments intervenant dans la synthèse de l'os, dont le magnésium et le silicium." (Dr. Mouton)

« Ce qui est fondamental, ce n’est pas la quantité de calcium que l’on ingère, mais comment le corps traite ce calcium.
Nous sommes les seuls animaux qui continuent à boire du lait après le stade du sevrage et qui persistent à boire un type de lait destiné à d’autres espèces animales.
Dans nombre de cultures à travers le monde, le lait et les produits laitiers sont consommés très rarement. En Chine, par exemple, les deux tiers de la population ne consomment pas de lait ou de produits laitiers régulièrement. En Occident, 70-75% du calcium de notre alimentation provient des produits laitiers et moins de 10 % des légumes- feuilles et des produits du soja, alors qu’en Chine, seuls 20 % du calcium provient des produits laitiers contre 50% d’origine végétale.
Les femmes chinoises ménopausées ont une densité osseuse inférieure à celle des femmes blanches, mais présentent moins de fractures.
Le Japon est un autre pays où les produits laitiers ne sont pas consommés régulièrement, et bien que les Américains boivent trois fois plus de lait que les Japonais, leur taux de fractures de hanche est 2,5 fois plus élevé. » (Dr. Glenville)

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles il vaut mieux éviter le lait et les produits laitiers, référez-vous à cet article.

Aliments riches en calcium et autres minéraux

T.C.Fry donne une liste de fruits et légumes à forte teneur en calcium, ainsi qu’une pour le phosphore et une autre pour le magnésium. En ce qui concerne les légumes, il recommande d’éviter ceux qui continnent une grande quantité d’oxalates.

« Les aliments suivants sont riches en calcium : sésame, orange, légumes-feuilles, fraise, amande, papaye, figue, fruits secs, graines de tournesol et autres graines, brocoli, la majorité des légumes verts, abricot et la majorité des fruits, dattes.
Tous les fruits secs et les graines sont d’excellentes sources de phosphore. De plus, les aliments suivants contiennent un fort taux de phosphore : noix de coco, pomme, pêche, poire, abricot, avocat, brocoli, légumes-feuilles, figue, carotte, datte, haricot mung, chou, betterave, courge, kaki.
Les aliments source de magnésium sont : amande, cerise, datte, légumes-feuilles, banane, betterave, noix, avocat, raisins secs, poire, framboise, brocoli, mangue, melon.
Il convient de distinguer les différents légumes-feuilles. Les bonnes sources de calcium sont la salade romaine, la batavia, la laitue beurre, le chou cabus ou pommé, le chou frisé ou kalé, le chou chinois, le brocoli, le chou de bruxelles, le chou cavalier. En revanche, les blettes et les épinards contiennent 8 fois plus d’oxalates que de calcium. » (T.C.Fry)

Dr. Glenville propose une autre liste :

Aliment	Calcium (mg pour 100gr)
Lait	119
Fromage Cheddar	721
Jaune d'oeuf	139
Brocoli	48
Tofu	162
Farine complète	80
*Morue*	21
Truite	86
Figues	145
Merlu	42
Pois chiche	49
Miso	65
Noisettes	113

Par exemple, 200 g de chou kalé ou 350 g de brocoli contiennent la même quantité de calcium que 225 ml de lait. » (Dr. Glenville)

Il est important d’observer que dans la nature, aucun animal ne consomme de lait à l’âge adulte, mais tous ont des os forts, aussi bien les herbivores que les carnivores, les oiseaux ou tout autre animal. Où ceux-ci puisent-ils leur calcium ? Ci-après quelques réponses :

« Où les vaches et les éléphants, qui ont des os très solides, trouvent-ils leur calcium, s’ils ne mangent que de l’herbe ? Les vaches obtiennent leur apport en calcium dans l’herbe et le foin, qui contiennent environ 0,4% de calcium. D’autres plantes comme la luzerne en contiennent environ 1,5%. » (The Sidney Morning Herald)

« Les carnivores sauvages mangent les animaux entiers. En mangeant la peau, les poils ou les plumes, les griffes ou les sabots, les muscles, les os, les tissus, le sang, les organes internes, y compris le contenu de l’intestin, les carnivores obtiennent tous les nutriments qui leur sont nécessaires dans le même lot.
Une alimentation basée uniquement sur la viande des muscles sera carencée en calcium et en beaucoup d’autres nutriments. En ajoutant les os, on obtient un apport suffisant. » (Anima Vet)

« Comment les oiseaux sauvages obtiennent-ils leur calcium ? Les faucons trouvent leur calcium dans le sang et les os de leurs proies, les mouettes dans les mollusques, tandis que certaines espèces de moineaux et de merles mangent des plantes comme le chou plume, qui est riche en calcium » (Wild Birds Unlimited)

Complémentation

« Les os sont composés d’une douzaine de minéraux au moins et se focaliser exclusivement sur la complémentation en calcium est susceptible d’avoir un effet délétère pour la densité osseuse et, de fait, augmente le risque d’ostéoporose. La consommation excessive de calcium crée d’autres carences et déséquilibres de minéraux qui augmentent le risque de maladies cardiaques, de calculs rénaux et vésiculaires, d’ostéoarthrite, d’hypothyroïdie, d’obésité et de diabète de type 2. » (Dr. Mercola)

« Les compléments de minéraux n’apportent aucun bénéfice car ils sont inorganiques et fragmentés.
Les minéraux des compléments sont inorganiques, l’organisme ne peut ni les assimiler, ni les utiliser. Il existe maintenant des compléments de minéraux organiques, mais ils sont tout aussi inutiles, puisqu’ils se trouvent sous une forme fragmentée, extraits de leur source naturelle.
Les minéraux n’agissent pas de manière isolée. Lorsqu’on les extrait de leurs sources naturelles, les autres vitamines, minéraux et enzymes coxistants ne sont pas extraits. Et même s’ils étaient ensemble, le processus d’extraction du laboratoire détruit les bénéfices vitaux. Les minéraux doivent être consommés dans leur état organique naturel et sans fragmentation. Les meilleurs compléments de minéraux sont ceux que l’on trouve dans les aliments à l’état naturel : fruits frais, légumes, fruits secs et graines germées. » (T.C.Fry)

« Voici les résultats d’une étude sur les compléments de calcium réalisée en 1986.
Il est vrai que la complémentation en calcium augmente la densité osseuse, mais elle ne réduit pas les fractures de hanche. Les pays qui ont la plus forte consommation de calcium ont le taux le plus haut de fractures de la hanche. Ceci s’explique du fait qu’un excès de calcium fragilise les os. » (Olsonnd)

« De nombreux nutriments sont en compétition pour être absorbés par l’intestin. Ainsi, si l’on supplémente avec beaucoup de calcium, cela empêchera l’absorption d’autres nutriments, d’où des carences.
De fait, la supplémentation est un domaine très confus de la nutrition. En vérité, personne ne sait comment prescrire des vitamines et minéraux parce qu’il n’y a pas assez d’études ou de connaissances en la matière. » (Dr. Campbell-McBride)

Plus d’informations sur mon point de vue sur les compléments alimentaires ici.

Comment prévenir l’ostéoporose ?

Eviter les aliments modernes et raffinés

« Une étude extraordinaire a été réalisée par le Dr. Price il y a 50 ans. Ce dentiste a parcouru le monde pour étudier les corrélations entre régime alimentaire et santé dentale. Il a découvert que tant que les personnes gardent leur régime alimentaire naturel avec des aliments non transformés et non raffinés, ils ont des dents et des gencives saines.
Dans tous les cas où les aliments modernes de la civilisation ont été introduits dans une population, les dents de ces personnes se sont abîmées, leurs gencives se sont enflammées et la forme de leurs mâchoires s’est transformée. » (T.C.Fry)

« Deux problèmes majeurs dont souffrent les individus de notre civilisation moderne sont celui des dents incluses et l’absence de certaines dents parce qu’elles ne peuvent pas se développer. Il est significatif de constater que dans les ethnies primitives, pratiquement toutes les dents se forment et sortent normalement. » (Dr. Price)

Les régimes faibles en protéines

Le fait que les régimes riches en protéines seraient mauvais pour la santé des os n’est pas clair. Il n’y a pas de consensus sur la santé des populations indigènes qui ont un régime riche en protéines. T.C.Fry affirme qu’elles souffrent d’ostéoporose, tandis que Dr. Edward Howell et Dr. Weston Price pensent que seuls les Esquimaux qui ont été en contact avec la civilisation moderne développent ce type de maladies. Peut-être que T.C.Fry a étudié des populations d’Esquimaux qui avaient déjà été modernisées tandis que Dr. Howell et Dr. Price ont étudié des populations primitives isolées.
C’est une question importante, car cela met en doute la théorie selon laquelle un régime riche en protéines cause l’ostéoporose.
Il semble que les populations indigènes ayant des régimes riches en protéines n’ont aucun problème d’ostéoporose, alors que les civilisations modernes ayant des régimes riches en protéines ont ce type de problème. La différence tient peut-être au type de protéines consommées: poisson sauvage et bétail nourri d’herbe contre bétail enfermé dans des usines et poisson de pisciculture. Cela peut aussi venir du fait que dans les civilisations primitives, on mange l’animal entier, jusqu’aux os qu’on utilise pour préparer des soupes riches en minéraux, alors que dans les civilisations modernes, on ne mange que la viande des muscles.
Par ailleurs, les personnes végétariennes ont souvent un mode de vie plus sain dans les civilisations modernes, sans alcool, sans tabac, plus de sport, un plus grand respect de la nature, etc.
La même contradiction existe en ce qui concerne les végétariens. Tandis que Dr. Price affirme que les populations végétariennes indigènes présentent des problèmes de dents, T.C.Fry dit que ces populations n’ont pas de problèmes osseux. Cela dépend peut-être aussi du type de végétarianisme, de la quantité de fruits et légumes, de graines ou de céréales, de produits laitiers, etc, qu’elles consomment. Comme nous l’avons déjà vu, les produits laitiers ont un effet défavorable dans le développement de l’ostéoporose, de sorte que tous les régimes végétariens ne sont pas aussi bénéfiques pour la santé !

« Une posture courbée est un indicateur de l’ostéoporose, et Sula Benet décrit la posture des Abkhases comme “inhabituellement droite, y compris à un âge très avancé”. Les Abkhases âgés ne souffrent pas de fractures spontanées, mais les hommes qui montent à cheval et escaladent les montagnes peuvent néanmoins se rompre des os quelquefois et lorsque cela se produit, ils se rétablissent très vite et totalement, ce qui ne serait pas possible s’ils souffraient d’ostéoporose.
Les centenaires de Vilcabamba sont connus pour leurs os sains. À cet âge avancé, ils continuent de travailler au champ, se baissent toute la journée et ne présentent aucun symptôme de maladie. Ms. Halsell affirme n’avoir jamais entendu parler d’aucun ancien de Vilcambamba qui soit tombé et se soit cassé un bras, une jambe ou une hanche. Elle ajoute qu’elle n’a jamais vu personne boiter ou être handicapé.
Les Hunzas et les Mayas Yucatan sont d’autres ethnies qui ne connaissent pas l’ostéoporose.
Toutes ces populations vivent selon leurs traditions et ont un régime essentiellement végétarien, très faible en protéines. Et sachant que la santé des groupes qui ont un régime à base de viande décline de manière importante avec l’âge, il y a peu de doute que c’est bien l’alimentation des Hunza, Abkhases et autres qui leur permet de vivre sans ostéopporose, et non pas d’autres aspects de leur mode de vie.
Les hommes Masai, Esquimaux et Groenlandais, qui s’alimentent principalement de viande, développent l’ostéoporose à un très jeune âge. Les Esquimaux commencent à se courber, à rapetisser et à ne plus pouvoir marcher dès l’âge de 20 ans, et les Groenlandais autour de la trentaine. » (T.C.Fry)

« Un grand nombre d’Esquimaux vivent à des centaines de milles et n’ont aucun contact avec cette alimentation moderne... Sur toutes les dents examinées (288), une seule était cariée, ce qui représente 0,3 %...

Chez les personnes qui avaient mangé une quantité considérable de nourriture commerciale moderne, 27 % des dents avaient des caries. Dans une autre peuplade, aucune des personnes qui avaient suivi le régime traditionnel n’avaient de caries. Ceux qui avaient eu une alimentation commerciale moderne avaient des caries à 12,2%. Dans d’autres villages, le pourcentage de caries chez les personnes avec une alimentation traditionnelle était respectivement de 0,1 %, 0,1 % et 0,09 % tandis que chez les personnes avec une alimentation moderne, il était de 11,6 %, 35 % et 13 %. Les aliments qui constituent le régime alimentaire des Esquimaux primitifs sont le saumon séché, l’huile de phoque, les œufs de poisson, le caribou, les fruits secs, les baies, les fleurs, l’oseille et les organes d’animaux marins.
Pour l’instant, je n’ai pas trouvé un seul groupe ethnique primitif qui ait pu maintenir une santé excellente en ne consommant que des aliments végétaux. Dans tous les groupes qui ont suivi ce type de régime végétarien, j’ai vu des indices de dégénérescence sous forme de caries et des arcades dentaires anormales dans les nouvelles générations. » (Dr. Price)

« Les Esquimaux se nourrissent exclusivement de viande et de possion, de préférence crus. Ces personnes ont été examinées afin de rechercher des maladies rénales et vasculaires. Les résultats montrent que la prévalence des maladies vasculaires et rénales n’est pas inhabituelle. Ces personnes mènent une vie très active sur le plan physique.
Dr. Thomas oppose la santé excellente des Esquimaux du Nord qui ont préservé leurs coutumes primitives, à la santé déficiente des Esquimaux de l’autre côté de l’Atlantique. Ces derniers ont abandonné leur mode de vie primitif. Les adultes présentent des douleurs rhumatiques, des raideurs articulaires et une fatigue chronique. » (Dr. Thompson)

Soigner la flore intestinale

« Je recommande de s’efforcer de mettre en place le régime [GAPS] tout d’abord et de commencer le processus de guérison de l’intestin. Une fois que le système digestif commence à fonctionner correctement, les carences nutritionnelles disparaissent chez beaucoup de patients sans aucune forme de complémentation. » (Dr. Campbell-McBride)

L’exercice

« N’oublions pas que l’os est un tissu vivant qui requiert de l’activité physique régulière pour se renouveler et se reconstruire.
Le pic de masse osseuse est atteint à l’âge adulte puis elle commence à décliner lentement. L’exercice est très important dans le maintien de la masse osseuse. Les haltères sont l’un des exercices les plus efficaces pour lutter contre l’ostéoporose. » (Dr. Mercola)

« L’inactivité est une autre cause importante d’érosion du squelette. Une station prolongée au lit implique des pertes de calcium de l’ordre de 6 % de la masse osseuse totale par an chez un homme jeune. D’un autre côté, l’exercice tend à améliorer la rétention de calcium et il a été démontré qu’un régime faible en protéines et en graisses favorise l’endurance et engendre une activité spontanée. Les régimes riches en graisses et en protéines diminuent l’endurance et favorisent l’inactivité. » (T.C.Fry)

Les légumes feuilles sont la meilleure source de calcium

« Nous avons besoin d’une bonne source de calcium, mais nous n’avons pas besoin de lait. Le lait est simplement un substitut très pauvre des légumes à feuilles vertes. Le chou, le persil, les fanes de navet, le cresson, le chou kalé, etc, apportent deux fois plus de calcium que le lait et contiennent significativement moins de phosphore. Ils ont une proportion calcium-phosphore trois ou quatre fois supérieure à celle du lait. Et contrairement au lait, les légumes sont alcalinisants ; de plus, ce sont d’excellentes sources de magénsim, de manganèse et de vitamine C. Ils n’ont pas non plus les protéines, les graisses et le cholestérol délétères du lait.
Certains légumes feuilles, tels que les épinards, sont élevé en oxalates, ce qui réduit la disponibilité du calcium qu’ils contiennent. Il est recommandé de consommer des légumes feuilles sans oxalates, mais il n’est pas nécesaire d’éviter ces légumes complètement. Les légumes sont meilleurs crus. » (T.C.Fry)

« Le meilleur moyen de faire un régime alcalin est simplement de manger plus d’aliments alcalinisants qu’acidifiants. Nous suggérons que la proportion devrait être de 80% d’alcalins contre 20% d’acides.
Pour rappel, les aliments acidifiants sont la viande, les produits laitiers, les œufs, le poisson, les fruits de mer, les fruits secs, les céréales, les légumineuses, les sodas et les boissons alcoolisées, le thé, le café et la plupar des médicaments ; les aliments alcalinisants sont les fruits et légumes.
Au lieu de se focaliser sur les nutriments contenus dans la nourriture (par exemple, le calcium des produits laitiers), les chercheurs ont étudié les effets des aliments entiers. Ils ont découvert qu’une concommation élevée de fuits et légumes avait un effet positif sur la santé osseuse quels que soit l’âge et le sexe. » (Dr. Glenville)

« L’absorption du calcium des légumes est meilleure que celle du lait. L’absorption du calcium du lait est d’environ 32%, tandis que celui du brocoli, du chou de Bruxelles, des feuilles de moutarde, des fanes de navet et du chou kalé est absorbé à 40-64%. Une exception notable est le cas des épinards, dont le calcium est très mal absorbé » (PhysiciansCommittee)

Conclusions

L’aspect le plus important à prendre en compte pour prévenir l’ostéoporose et les autres maladies osseuses n’est pas la qauntité de calcium que l’on ingère mais d’éviter les aliments qui présentent les problèmes suivants :

aliments raffinés et pauvres en minéraux,
contenant des anti-nutriments qui perturbent l’absorption des minéraux,
aliments acidifiants et, de ce fait, ayant besoin d’être neutralisés par des minéraux alcalins,
aliments susceptibles de créer des intolérances
aliments qui déséquilibrent la flore intestinale, en favorisant le développement de bactéries indésirables qui empêchent la bonne absorption des nutrimentsIl est également nécessaire d’éviter les médicaments, l’alcool, les sodas, la caféine et le sel.

Comme nous l’avons vu, les produits laitiers ne sont pas la meilleure source de calcium, bien au contraire, ils peuvent causer l’ostéoporose.
La supplémentation en calcium n’est pas recommandée car elle s’accompagne d’un risque de créer un excès de calcium dans le corps et des déséquilibres entre les minéraux.
D’autres composantes du mode de vie qui influencent les maladies osseuses sont principalement l’exposition au soleil, le stress et l’exercice physique.
Ainsi, il n’y a pas à s’inquiéter de calculer la quantité de calcium que nous devons manger. Les animaux sauvages ne font pas de calculs, ils mangent simplement les aliments adéquats pour leur espèce.
Nous devons manger beaucoup de fruits et légumes, qui sont nos aliments naturels ; éviter les aliments ayant des effets préjudiciables, mentionnés plus haut ; et avoir un mode de vie sain.

Referencias